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尋味北京三元梅園:舌尖上的宮廷味道

  • 2014-07-08
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炎炎夏日,清冽爽口的杏仁豆腐,回味悠長的豆沙奶卷,入口酥溶的宮廷奶酪… … 在各種派系的美食層出不窮的今天,京城的宮廷乳品也依然是舞動在舌尖上真正的盛宴,滿足了歷代食客對美食的追求。

宮廷御膳受海外贊譽技藝復雜被列入非遺保護

北京的三元梅園坐落于鼓樓西大街75號,木質結構的門面裝修風格淳樸清新、舒適自然,和街道兩旁林立的參天古樹相得益彰。店里健康、美味的宮廷奶酪、酸奶、奶卷在這里受到眾多食客的喜愛。

三元梅園的乳品源于宮廷秘方,歷經三十多年的發展,一直致力于將傳統美食文化中最優秀的宮廷美食傳遞給廣大食客。作為中華宮廷奶品的代表,三元梅園乳品曾兩次東渡日本參加世界食品博覽會,憑借其乳品的細膩口感和新鮮美味受到世界各國的贊譽。由于宮廷奶酪傳承自宮廷手工技師,制作技法復雜,它的誕生和發展均與中華宮廷傳統飲食文化密不可分,極具歷史文化研究價值。因此在2009年,宮廷奶制品制作技藝被西城區列為非物質文化遺產保護項目。

“滿漢”技藝一脈相承乳品種類繁多養生保健

據考證,我國北方與南方少數民族食用乳品已擁有5000多年的悠久歷史,并且在滿族未入關前,奶品在各部族貴族飲食中也具有舉足輕重的地位。滿族入關后,宮廷奶制品的制作技法進一步吸收了漢族奶品制作工藝的精髓,使得宮廷奶品以層出不窮的變化,成為皇家御膳的標志性飲食。梅園經營的宮廷奶品,就起源于滿族傳統技法,后融合蒙族漢族技法精華,極盛于清代。

宮廷奶品系列種類繁多,醇香爽口的奶酪(牛乳加糖,放在冰塊上冷凍而成),營養豐富的酪干(剩牛乳熬膏成干),回味悠長的奶卷(奶皮子里卷蜂蜜和芝麻鹽),綿密濃郁奶烏塔(軟奶子餑餑),都讓皇家老幼喜食不倦。據了解,乳品也常作為養生佳品備受推崇,其保健功能也被記載入《千金方》、《食療本草》等醫學著作。

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