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四川花椒(川椒)

  • 2014-07-20
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產地:中國四川。

典故:古代醫籍中關于花椒治病的記載甚多。有趣的是,花椒與皇帝后妃有關。據史籍記載,漢成帝微服出游,在其姐姐家遇到一絕代佳人,乃咸陽趙飛燕。成帝將她納入后宮,封為婕妤。趙輕盈善舞,寵冠后宮,冊封為后。飛燕一心想為成帝生一太子,但久不身孕。御醫診斷為風寒入里,宮冷不孕,御醫奏請后宮用花椒涂四壁,取室溫氣正。《漢官儀》記載,“皇后以椒涂壁和椒房,取其溫也。”椒房從此得名。

品種:正路花椒又名“南路花椒”,盛產于漢源、西昌、冤寧等縣。漢源縣的清溪和富林鄉,有“花椒之鄉”的稱譽,這里的產品取名“清溪椒”(又稱“貢椒”)、富林椒,顆粒飽滿,色艷肉厚,油重質佳,麻香味濃。“大紅袍花椒”又名“西路花椒”,產于汶川、金川、平武等地,這種花椒粒大色紅,肉厚油重,麻香兼優,故名“大紅袍”。此外,還有“小路椒”、“金陽椒”、“轉紅椒”、“高足椒”、“青椒”、“野椒”、“臭椒”等等,都是調味佳品。

特點:花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物,有刺。奇數羽狀復葉,邊緣有圓齒和透明腺點。夏季開花,花小型,傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色,種子黑色。果實就是花椒,含揮發油,性熱,味辛香。

功效:花椒是烹調中的重要調味品,主要用于烹煮肉類,也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆,制中式椒鹽餅等。另外,它也是調制其它調味品的常用原料。

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