徽墨酥-黃山名特產(chǎn)的制作大致包括精選精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻醬、拌料、入模成型和包裝等六道主要工序，每道工序都不能有絲毫馬虎大意，否則將無(wú)法達(dá)到其嚴(yán)格異常的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。比如主料黑芝麻就不能隨意從市場(chǎng)收購(gòu)，而是經(jīng)過(guò)化驗(yàn)室對(duì)各產(chǎn)地黑芝麻反復(fù)檢測(cè)后篩選出某地產(chǎn)品作為主料專用；再比如炒制工序，一般都由資深老師傅親自把關(guān)，既不能生也不能老但又要出香出脆出油，技術(shù)性相當(dāng)強(qiáng)；再比如拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻醬等各種原料的配方的最佳方案的制定更是大有文章，所有這些源于傳統(tǒng)又有創(chuàng)新的新徽派糕點(diǎn)制作技藝正是其之所以難以仿制的秘密。
據(jù)研究，徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外，還具有潤(rùn)喉、滋肺、烏發(fā)等特效。加之其特色鮮明、包裝精美、便于攜帶和易于收藏等特點(diǎn)，一直受到人們的歡迎。現(xiàn)在，徽墨酥的聲譽(yù)已經(jīng)隨著海內(nèi)外黃山游客的萍蹤而遍及各地。
皖南徽墨酥，看起來(lái)像書房好墨，嘗一口甜醇香酥，為我們當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特產(chǎn)。要問(wèn)這酥的來(lái)歷，得聽一段有些驚險(xiǎn)的故事。
相傳唐朝末年，中原戰(zhàn)亂連年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。當(dāng)時(shí)“南唐”皇帝李煜愛(ài)好舞文弄墨，對(duì)筆墨之類很是講究，他把廷王圭請(qǐng)來(lái)，安排在徽州造墨。
不久，北宋太祖趙匡胤一統(tǒng)北方，又跨過(guò)長(zhǎng)江，滅了南唐，李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰(shuí)知這位“降王”癡心依舊，看到書房缺墨了，習(xí)慣地派人來(lái)徽州取墨。“王府總管”是宋朝派的，知道“降王交通外地、私取貢物”的分量，就布下天羅地網(wǎng)，準(zhǔn)備獲取“物證”。
徽州的老廷王圭這十也非常為難，墨坊里駐有宋朝督貢官，私取貢物，罪犯天條，叫來(lái)人空手而回又對(duì)不起老主人。考慮之后，對(duì)面新開的糕團(tuán)店傳來(lái)了誘人香味，過(guò)去一看，那新?lián)v的“黑麻餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣，心中有了底。他取來(lái)了“墨模”，借了麻餡，印了批“墨錠”交來(lái)人帶走。后來(lái)，李煜果然逃過(guò)了這一劫，而徽墨酥的香味，也飄揚(yáng)在汴京了。
現(xiàn)在，走皖南、游徽州的人，仍能嘗到黑芝麻、百花蜜調(diào)制的脫殼“徽墨酥”，聽到這流傳已久的故事。
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