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維吾爾——飲食（二）

2014-12-04
分類：新疆旅游【旅游線路】
標簽：新疆民俗新疆少數民族新疆飲食
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維吾爾族的食品種類很多，不下百種，具有獨特的民族和地方特色。

馕：維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。

維吾爾族食用馕的歷史很悠久。馕是用“吐努爾”烤制而成，新疆漢族人習慣上稱烤馕灶為“馕坑”，形狀呈小窖狀。馕多以發酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油，牛奶、鹽，糖等佐料。馕的種類很多，皆因面粉和所添加成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的馕為“艾曼克”，直徑足有40~50厘米，是馕中之王。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細，里面放油，牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不干，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的“方便餐”。這種囊也是節日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕）。厚5~6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制，還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。馕由于含水少，久儲不壞，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其他民族所喜愛。

維吾爾族一般每個家庭都有馕坑，現在隨著城市居民住房環境的變化和生活水平的提高，基本上買現成的馕吃，而農村家庭至今仍自己打馕。在農村一般考一次馕，夠一家人吃上幾天。婦女們外出前，大多烤上一大筐馕，供家人食用。

農民們出門或下田，帶的是馕，學生們上學帶的也是馕，有時還帶一些瓜果，午飯里主副食都有了。人們出門遠行也不忘隨身帶著馕，給遠在他鄉生活的親友帶去家鄉的馕，是最溫馨的禮物。